欧盟拥有世界人口的5.9%，如果加上英国，则为6.7%。 尽管人口比例相对较小，但在餐饮服务方面，欧洲已占全球三分之一的份额（2019年数据）。在2014年至新冠疫情之前，欧洲市场一直保持年复合增长率+0.9%的稳定增长，主要动因是餐厅提供全方位就餐场景，即欧洲人喜欢外出就餐。基于此，欧洲餐饮市场前景广阔，中国餐饮企业自热将目光转向了欧洲。
尽管各类欧洲美食都很盛行，但外国美食也深受欢迎。如果一家中国企业想成功打入欧盟餐饮市场，了解欧洲人的就餐习惯是至关重要的。
欧盟餐厅的消费者细分
中国不同地区之间由于发展程度不同，其餐饮消费习惯也有很大不同，然而在欧盟，各国家之间发展相对均衡，故其消费习惯也有很多相似。
欧洲不同国家间就餐支出的差别
欧盟统计局最近的一项研究显示，欧盟家庭（包括英国）外出就餐消费占其总消费支出的7%（平均）。 其中，爱尔兰 (14.4%)、西班牙 (13.0%) 和马耳他 (12.6%) 的就餐支出占比最大，而东欧和中欧一些国家的就餐支出占比最少（德国 4.3%、波兰 3.0% 、罗马尼亚 1.9%）。 值得注意的是，罗马尼亚在家庭食品和非酒精饮料上的花费最多(26%)，这表明他们更喜欢在家做饭而不是外出就餐。 相反，爱尔兰人（8.6%）在这方面的支出份额最低。
数据来源：ex.europa.eu，Daxue Consulting整理，欧盟27国 (含英国)在外出就餐方面的家庭支出
意大利人最爱本国美食
在美食选择方面，受宗教和文化影响较大的国家往往更偏爱本国美食。其中，意大利人最喜欢自己国家的美食（受欢迎度为 99%）， 另外意大利菜在西班牙（94%）和法国（92%）也很受欢迎。相反，中国人（59%）对意大利菜的印象最一般。意大利菜可以说是全球市场上最具代表性的美食，也占据着2019 年欧盟食品服务行业的最高市场份额。
欧洲人对中国菜的喜好
YouGov 的调查显示，七个被选的欧盟国家对中国菜的喜好各不相同。意大利菜虽是最受欢迎的外国菜，但紧随其后的就是中国菜，尤其是受到英国人（86%）、芬兰人（81%）和法国人（80%）的喜爱。与欧洲人相反，中国人对自己的民族美食 (95%) 的喜爱远远超过其他国家美食。具有讽刺意味的是，排名第二的中国人“最喜欢”的美食是香港菜（68%）。
数据来源：ex.europa.eu，Daxue Consulting整理，欧洲人对中国菜喜好程度（按国家）
英国人的就餐喜好最国际化
相比中国人对外国美食的不感冒，英国人则具有最国际化的口味。英国律师事务所Bott + Co通过谷歌地图上的餐厅列表评估了全球所有拥有100 万以上居民的主要城市，其最新数据显示，伦敦被评为欧洲最多元化的城市，拥有 89 种不同国家和地区的美食，巴黎（65）第二，柏林（64）第三。同样，米其林指南推荐中餐馆最多的国家是英国（14），其次是荷兰（8）、比利时（7）、法国（7）和意大利（6）。
欧洲人的外出就餐习惯与中国人有何不同？
文化差异会影响就餐习惯。多人聚餐在中国很普遍，而在西方，单独用餐更为常见。研究公司 Mintel 甚至发现，2019 年有近三分之一的欧洲人每顿饭都是单独吃的。尽管存在这种差异，但在中国（75%）和欧盟（41%），全方位服务式餐厅的市场价值仍然最高。
欧洲人外出就餐最看重什么：如何给欧洲餐厅客人留下深刻印象
尽管价格和质量是全球食客最看重的因素，但欧洲人尤其重视性价比（60%），而亚太地区的食客对性价比的重视度稍低（47%）。 麦肯锡研究公司还发现，在新冠疫情之后，欧洲人在外出就餐上的花费会减少，而中国消费者的预期则相反。 所以，欧盟食客的成本意识将进一步保持。
高奢餐饮的概念正在发生怎样的转变
中国人仍将在高档环境中用餐视为身份象征，但西方消费者正转向更轻松的就餐氛围。消费者希望餐厅提供更好美食（米其林星级），同时也要有悠闲和温馨的氛围。
健康和可持续发展的餐厅在西方越来越受欢迎
虽然东方国家对有机食品的需求不断增长，但欧盟国家已经超越了这一趋势，转向可持续和无添加剂的产品。这促使餐厅为他们的菜品采购本地的和更健康的食品。疫情期间的内循环经济强化了这种趋势，且预计会持续下去。
此外，提供素食菜品正在成为西方的常态。食客正在趋向纯素食（或部分素食）的生活方式，欧盟纯素食人口正在迅速增加。值得注意的是，英国的纯素食者人数在过去十年中增长了 360% 以上。德国、瑞典、意大利和其他欧盟国家也存在类似趋势。
这些发展趋势也得到了欧盟委员会的支持，从而产生了一系列称为欧洲绿色协议的政策和行动，主要方式是直接从集中式农场到餐桌，从而在整个欧盟建立起公平、健康和环保的食品系统。
与西方不同，由于饮食上的文化差异，中国的素食运动仍处于起步阶段。
海底捞的成功故事
海底捞是中国最大的火锅品牌，在火锅领域的市场份额达到2.2%，远高于占比0.9%的第二品牌（2017年数据）。
海底捞成立于 1994 年，现已成功扩展到全球市场，在国内外 10 余个国家拥有1298家餐厅。除了台湾著名的小笼包餐饮连锁品牌鼎泰丰外，海底捞是最早进入欧盟的中式餐饮连锁企业之一。这两个品牌都在伦敦最负盛名的商圈展开业务（例如皮卡迪利广场和修道院花园）。海底捞的定位是高端火锅店，人均消费30镑左右。
数据来源：海底捞年报，Daxue Consulting整理，2016-2020年海底捞门店总量与净开店数量
海底捞独特的组织架构
海底捞的一大竞争优势是其扁平化的公司结构，这使得整个组织更透明，并促使企业目标得到更快速、有效地实施。海底捞的招股说明书上显示，这种组织结构在管控和自主，标准化和灵活性之间创造了最佳平衡。店长在管理餐厅运营的同时，也拥有足够的自由和灵活性。
此外，海底捞自下而上的管理模式，也使集团得以快速扩张。这种模式将店长的经济利益与其为新店培养接班人的能力相结合。通过店长的推荐和海底捞自身的领导力培训计划，该集团能够在内部留住和培养人才。
技术赋能
海底捞的另一竞争优势是他们采用最新技术来确保食品安全（与合作伙伴建立垂直生态系统）、改善客人用餐体验（“海底捞App”）并不断优化运营（例如店址选择）。 在中国餐饮行业，海底捞率先开设了第一家由机器人提供全程机械化服务的人工智能科技餐厅。这种商业模式显示出未来餐厅的巨大潜力，尤其是在疫情之后。
火锅外卖的先驱之一
弗若斯特沙利文的资料显示，海底捞于2010年率先在中国提供火锅送餐服务。凭借多年积累的经验，位于伦敦的餐厅也在高端送餐软件Deliveroo上获得4.9/5的高分和500多条评论。在Deliveroo上，海底捞提供双语菜单并配有烹饪说明和高清图片，使客户的点单更人性化和便捷。
客户满意率高
海底捞将客户满意度列为主要KPI（高于运营KPI和财务KPI），从而促进客户满意度的提升。海底捞实行“超越客户期待”的服务模式，主要由员工自主服务意识、技术应用配合和定期内部探访来达成目标。OpenTable UK 的数据显示，客户对海底捞整体体验评分为4.8/5，而服务评分为4.9/5。
中国品牌应该了解哪些欧洲的外出就餐习惯？
- 欧洲不同国家间的外出就餐消费不同，但每个国家内部之间没有地区差异。
- 中国菜是仅次于意大利菜的第二大热门菜系，这对希望进入欧洲市场的中国餐厅来说是利好的。
- 英国人、芬兰人和法国人认为中国菜是他们喜好度排名第二的外国菜。
- 英国人的口味最国际化，其次是法国和德国人。荷兰、比利时和意大利人也显示出口味国际化的趋势。
- 欧盟消费者比中国消费者更看重性价比，疫情过后成本意识将进一步持续。
- 欧盟消费者对高档体验的需求激增，这使他们转向具有（米其林星级）美食体验的餐厅，同时能感受轻松温馨的氛围。
- 西方消费者对纯素、健康和可持续菜品的需求更高。
- 欧盟消费者不是具有一致性的整体，因此如若进军欧盟，需先针对目标群体进行特定化的市场研究。
- 中国企业在海外扩张需先了解文化、法律和消费者行为方面的差异。